Salteado de verduras y setas con cuscús

Ingredientes

150g de pleurotus de cultivo - 1 zanahoria grande - 15-20 judías verdes - 1 cebolla mediana - 100g de tofu ahumado - 1 vaso de cuscús - 1 1/2 cucharaditas de especias para cuscús - aceite de oliva virgen extra - salsa de soja - pimienta negra - sal - un poco de sésamo para terminar

Cortar todas las verduras en tiras finas, y reservar por separado.

En un wok o una sartén amplia, con un fondo de aceite, rehogar las zanahorias, cebolla y judías verdes durante unos 3 minutos. Incorporar las setas, y el tofu cortado en tiras finas, y pasar dos o tres minutos más.

Mojar con la salsa de soja, pasar unos segundos y rectificar e sal y pimienta.

Mientras tanto, pondremos a hervir 2 vasos de agua con una cucharada de aceite, un poco de sal y una o dos cucharaditas de especias para cuscús. Cuando hierva, incorporamos el cuscús, removemos bien con unas varillas, tapamos y dejamos reposar fuera del fuego durante unos 5 minutos.

Esponjamos con un tenedor, y servimos con las verduras por encima. Agregamos un poco de sésamo por encima, que tostaremos en una sartén sin aceite, para darle un toque crujiente.

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Cuando el día 4 volví de vacaciones me encontré con una pequeña sorpresa: la nevera había dicho que hasta ahí habíamos llegado. Así que ahí me veis, el 5 de Enero intentando comprar una nevera, con el agravante de que es una medida no habitual, así que hasta el 7 no puede conseguir una nueva. Por otra parte, lo positivo es que he ganado con el cambio ;-)

Por lo tanto, estos días la cocina ha sido sencilla, con pocos ingredientes para que no se estropeasen, y procurando que no sobrase nada que hubiera que guardar. Este plato que hoy os presento fue muy socorrido: fácil y rápido. Empleé las verduras que tenía a mano, aunque probablemente le hubiese ido bien un poco de pimiento verde y rojo, y algo de apio. Pero eso era lo que había en casa.

En cuanto al cuscús, la preparación es muy simple, y el resultado magnífico, si lo hacéis de esta manera. Podéis emplear cualquier mezcla de especias: Ras-el-hanout, curry, garam masala u otra de vuestra elección. Yo he empleado una mezcla de Nomu, que se vende como Moroccan, de sabor parecido al Ras-el hanout. Veréis que he usado sésamo negro, para darle más colorido, pero podéis emplear sésamo normal sin problema. El sabor es exactamente el mismo.